Es un endulzante 100% natural, elaborado a partir de las flores de palma de coco orgánico. Al contrario que el tradicional, el azúcar de coco no aumenta los niveles de glucosa en sangre, por lo que es ideal para las personas con diabetes. El azúcar de coco es un producto derivado de extraer la sabia de la flor de coco y calentarla para que se evapore la mayor parte del agua. Este procedimiento consigue que se retengan los nutrientes de la flor y se obtiene un endulzante que puede tener una textura cristalina similar a la del azúcar moreno, con un ligero color y aroma tostado. A diferencia de otros endulzantes, aporta nutrientes como minerales, aminoácidos, antioxidantes, polifenoles y fibra. Contiene fibra inulina, la cual contiene prebioticos que alimentan la microbiota intestinal y ademas ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, el efecto de la inulina se ha comprobado con pacientes con diabetes tipo 2. El indice glicemico sirve para medir la rapidez con la que un alimento hace aumentar los niveles de azúcar en sangre. El tipo de azúcar que lo tiene mas elevado es la glucosa, ya que tiene un valor de 100 y del azúcar de mesa es de 68. Un indice glicemico bajo es aquel que se encuentra por debajo de 55. el indice glicemico bajo de azúcar de coco es solamente 35.
